Управляющий рестораном / Директор ресторана

Полное управление рестораном швейцарской кухни. Организация и поддержка на должном уровне высочайших норм сервиса, взаимодействия всех подразделений ресторана между собой. Реорганизация процесса закупок, подбор новых поставщиков. Работа с постоянными клиентами. Взаимодействие с гос. органами. Уволился в связи с закрытием ресторана.

Открытие "с нуля" и руководство в полном объеме комплексом питания в бизнес центре класса А, состоящим из ресторана ("КАФЕ 15") на 100 мест, и кафе корпоративного питания на 200 мест. Участие в проектировании ресторана, подборе технологического оборудования и его расстановке. Сбор разрешительной и документации. Контроль ведения отделочных работ. Подбор и обучение персонала. Налаживание рабочих связей с местными органами власти. Подбор и контроль поставщиков продуктов. Участие в разработке меню и постоянный контроль качества блюд. Контроль калькуляционных и технологических карт. Организация работы всех подразделений ресторана и кафе (зал, бар, кухня, бухгалтерия) и контроль их взаимодействия. Контроль выполнения норм СЭС и МЧС. Личное участие в решении проблем с проверяющими органами (всегда успешное). Составление бюджета и строгое его исполнение. Ежемесячный финансовый отчет перед учредителями. Создал успешные, рентабельные на протяжении всего срока деятельности предприятия. Проект окупился за 11 месяцев.

Реорганизация работы работающего "в минус" ресторана. Изменение работы всех подразделений ресторана. Замена персонала (более половины), обучение его новым нормам работы. Изменение системы закупок продукции, контроль за ее оплатой. Изменение атмосферы ресторана, направленность на творческую публику. Проведение косметического ремонта собственными силами (по ночам, без закрытия ресторана). Работа по привлечению и удержанию новых гостей. Рекламная компания (только по бартеру, без оплаты живыми деньгами). За четыре месяца удалось закрыть все долги и выйти на постоянную рентабельность.

Управление работой всех подразделений (за исключением бухгалтерии) ресторана, на тот момент входившего в "топ 5" ресторанов Москвы. Организация и контроль бесперебойной работы ресторана. Поддержание на уровне самых высочайших норм сервиса. Подбор и обучение персонала. Работа с постоянными гостями. Контроль качества блюд. Контроль закупок продукции. Улаживание конфликтных ситуаций. Безболезненно влился в уже прекрасно работающий коллектив и с помощью небольших, "косметических", поправок смог внести в работу ресторана полезные изменения.

Открытие ресторана "с нуля" после реконструкции. Участие в "реанимации" ресторана с более чем столетней историей. Восстановление атмосферы" старомосковского" ресторана. Поиски информации о дореволюционном периоде работы ресторана, восстановление его интерьера по фотографиям того времени. Создание, обучение и контроль работы новой команды ресторана. Наработка постоянных гостей. Проведение крупных банкетов и фуршетов. Подбор поставщиков продукции бара ( кухней занимался шеф повар), их контроль. Взаимодействие с проверяющими органами. Очень интересная, практически без выходных, работа по поднятию "из пепла" легендарного ресторана.

Организация обслуживания гостей в составе бригады официантов в ресторане из "топ 5" ресторанов Москвы. Распределение обязанностей внутри бригады и непосредственное обслуживание гостей ( ведущих бизнесменов и политиков СНГ и других стран). Выполнение работы в соответствии с самыми высочайшими нормами сервиса. Получил глубокие знания в области европейской кухни, вин и других алкогольных напитков, сигар. Заменял менеджеров ресторана во время их отпуска или болезни.

Работа официантом в ресторанах Москвы. Выполнение стандартных функций официанта.