Шеф-повар

- контроль бесперебойной работы двух столовых (проходимость 800 человек столовая г. Москва и проходимость 700 человек г. Серпухов)
- кейтеринг;
- контроль качества продуктов и стандартов приготовления блюд;
- контроль себестоимости;
- набор и обучение персонала;
- антикризисное управление;
- проведение инвентаризаций.

Правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- основы организации труда;
- трудовое законодательство;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;
- организацию и технологию производства;
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- основы рационального и диетического питания;
- порядок составления меню;
- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- кейтеринг;
- проведение банкетов и фуршетов.